レンジ2分で本格的トマト料理が完成。

豆知識と昔話

うま味成分UP!

うま味成分UP!

イノシン酸,グアニル酸等は,グルタミン酸との相乗効果でうま味を強くすることが知られています。トマトを加熱調理すると、グアニル酸が増加するのでトマトは甘く、美味しくなるのです。50~60℃で加熱すると最も高く増加します。

これは調理用トマトも、生食用トマトも変わりなく増加します。

日本食品科学工学会誌より

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